香港开码结果
花花食界·把春天“卷”起来吃
更新时间:2019-03-04

作为迎春美食,春卷不仅荤素兼备且风味独特,也难怪大诗人杜甫在春游时曾经写下“春日春盘细生菜”的诗句;清代诗人林兰痴也写道:“调羹汤饼佐春景,春到世间一卷之”,这都是对春卷最具诗意的描绘。(李巧蓉)

春卷的制作当初已不是难事,但也讲究技能。把馅料放进面皮中,折成三寸来长的长条形,面皮两侧的头也掖入折痕中,连续卷起,衔接处用蛋清一抹,接口便黏合在一起。尔后,将包好的春卷整齐码放在盘子中。薄薄的面皮下,里面的馅料模摸糊糊吐露了出来,嫩绿的是韭菜,粉色的是肉丝,煞是丢脸。一经油炸的春卷则香气四溢,不仅色泽金黄,一口咬下去,酥脆可口,满腔都是春天的气息,幸福感油然而生。

你看,春天代表的就是那一口口至鲜至嫩,绿油油的时蔬在土地上萌芽、成长,在发育到最水灵生脆的那一刻,就是咱们尝鲜的时刻。春卷就是咀嚼春天的那一抹鲜。别看它身材娇小,却肚大能容,能包下好多种馅料,也因为地域的差异,不同的处所都有各自地方特点的馅料,或甜或咸,既可以是胡萝卜丝、藕丝、粉条、肉丝、豆芽、韭菜,也能够是香甜的豆沙,有着它的随意性,“春卷”的“卷”更强调的是食物的存在形式。在广东地区,潮州春卷可能说是历史久长且颇具地方特色的春卷之一。春卷形状呈长条形,金黄美观,外酥里嫩,卷馅主要是绿豆瓣、韭菜、芽菜、芹菜等新鲜气节菜,再佐以肉丝、香菇、粉丝、豆腐丝等,重要是咸口。

春卷由古时的春饼演化而来,所以又叫“春饼”,是民间节日的一种传统食品。据《清稗类钞》中记录:“春饼,唐已有之,槌面使极薄,煤热即置炒肉丝于中,卷而食之;亦有置于油中煎之者,初为春盘所置,故曰春饼,后则至冬即有之。”南宋时陈元靓的《岁时广记》里也写道:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有记载:“打春,是日富家多食春饼。”可见春日做春饼,食春卷的民俗风情由来已久。

初春吃春卷的风气,南北都有。每到这个时候,春卷姑娘总会如约浮现在千家万户的餐桌上,满载着人们对春天的美好期盼。

更多美食美味、花朵芬芳,请关注“诗意花城生活圈”民众号。